つけもの屋が漬けている梅シロップ

梅は熟す前の硬い青梅を準備します。 基本的に青梅と氷砂糖が同量ずつ。 青梅1㎏に対しては、氷砂糖1㎏を準備してください。

梅のヘタを1つずつ取り除きます。竹串を使うと簡単に取れますが、梅に傷がつかないようにやさしく取っていきます。

すべてヘタが取れたら、ボウルなどに移して梅を洗って、ふき取ります。

水気が多いカビの原因になるので、きれいな布巾を使って1個ずつ梅の水気をふき取ります。 この時ヘタの部分にも布巾で残っている水気をふき取り、ふいた梅はバットやざるにうつしておきます。 時間があれば1～2時間ほど、しっかり乾かすと良いです。

しっかりと消毒した保存瓶に入れていきます。 梅と氷砂糖を保存瓶の中に交互に入れるだけ！！ 順番は、はじめに瓶の底に氷砂糖を少し広げていれます。 あとは梅と氷砂糖を交互に入れていきます。一番上（最後）には氷砂糖になるようにしてください。

あとは保存瓶は日の当たらない冷暗所においておきます。 1日経つと、氷砂糖が少しだけ溶けて瓶の中で汗をかいたように少しずつ水分が出てくるのが分かります。

数日で少しづつ水分が出てくるので、一日に数回、梅全体に溶けた水分がいきわたるようにぐるぐると瓶を回してあげましょう。 日にちが経つと梅の色も少しずつくすんだような黄緑っぽくなってきます。 1週間から10日ほどでほぼシロップがあがってきます（この頃はまだ氷砂糖は完全に溶けてはない状態です）

梅シロップは、しっかり風味の出てきた2～3週間後くらいから楽しむのがおすすめです！！ 時間をかけて飲む場合は、長く入れたままにしておくと梅の渋みが出てきてしまうので、梅を入れたままにしておかずに、途中に梅を取り出してシロップだけにします。 取り出す時も、清潔なあな杓子などを使うと便利です。

梅の香りが冷暗所の場合は1～2か月以内くらいにできるだけ早く飲み切りましょう。 小さな瓶に移し替えて、冷蔵庫の中であれば1年ほどは保存できます。

出来上がったシロップは、炭酸で割ってもすっきりおいしいですし、牛乳と割るのもおすすめですよ。 梅仕事に正解はないので、いろいろと試してみてくださいね。