漬物屋がおすすめする炊飯器でお手軽　甘酒の作り方

炊飯器の温かいご飯に水を加えてよく混ぜます。

温度が65〜60度くらいに下がったら、米麹を加えてよく混ぜます。 麹の酵素は70度以上になると活動しなくなるため、ご飯に水を加えてから必ず65度以下になっているか確認します。こまめに温度計で確認しながら作ってくださいね。

炊飯器を保温にセットします。

開けたままふきんをかけ、10～12時間保温する。途中数回かき混ぜます。 最初の2時間は全体の温度が均一になるよう、30分おきに全体を混ぜ合わせる。その後、混ぜずに4〜5時間保温して発酵させる。

ひと口なめてみて、しっかりと甘みが出ていればでき上がりです。 完成したら清潔な保存容器やジッパー袋などに移して、冷めてから冷蔵または冷凍で保存します。 保存期間は冷蔵庫で1週間が目安。冷凍で保存であれば2〜3か月程度です。