冬に仕込みたい発酵食品。あっさりとしたキムチを漬ける

白菜は縦半分に切って、半日ほど天日干しする。 （天日干しできる環境であればOK） 水分が飛んでうまみが増しますが、難しければ飛ばしても大丈夫です。

白菜の重さの３％の塩を、白菜の葉を１枚ずつめくって振りかけて、ジップロック等に入れてバットなど平らなところに置く。白菜の２倍の重さのおもりを置いて一晩おく。 （おもしはペットボトルにお水を入れたものや重たい雑誌など、身の回りのもので代用してもOK）

【ヤンニョムを作ります】 Aの材料のうち、にんじん、大根は千切り、にらは４㎝くらいのざく切り、にんにく、生姜、りんごはすべてすり下ろします。 昆布、イカの塩辛も千切りにします。

③で小さくしたものをボウル、もしくはジップロックの中にいれます。 そこに、Aの残りの材料をすべて入れて、しっかりと揉みこんで混ぜます。 これでヤンニョムは完成です。

②の一晩おいた白菜を水でざっと洗います。 表面の塩分を洗い流さないと、キムチにした時に塩が残って塩辛くなるので、さっと流しましょう。 洗ったらしっかりと水分を切るようにしっかり絞ります

白菜の水けをしっかり絞ったら、葉の間1枚ずつに④のヤンニョムを手で塗り込んでいきます。 （ビニール手袋などした方が良いです！！） 根元にもしっかりと入れ込んで、塗るように丁寧につけていきます。

⑥の白菜を根元からまるめて保存容器か、ジップロックに形が崩れないように入れます。 ジップロックなどの保存袋を使用する時は、空気をしっかりと抜きます。 容器の場合は密着ラップをして、できれば落し蓋をしても良いです。 落し蓋が難しければ、密着ラップをして空気が入らないようにします。

冷蔵庫で保管して、４～５日後から食べることができます。 長くおくほど酸味は強くなるので、変化を楽しみながら自分の好みの頃合いを見つけてみてください。 ※残ったヤンニョムば冷凍しておけば1か月もちます。